บาบีคิวหมู

บาร์บีคิว (Barbecue)

          

บาร์บีคิว ใครๆก็รู้จัก แต่หาที่อร่อยกินได้ยากเหลือเกิน วันนี้เลยถือโอกาสทำกินซะเลย ใครที่ชอบกินบาร์บีคิวคงจะถูกใจละครับทีนี้ รับรองว่าทำไม่ยากอย่างที่คิดครับ ไปลองดูกันเลยว่าของอร่อยทำง่ายๆได้ยังงัย.

ส่วนผสมซอสหมักบาร์บีคิว  (สำหรับเนื้อ 1/2  กิโลกรัม)

หัวหอมใหญ่สับละเอียด                ½ หัว                   

เนื้อหมูหั่นเป็นลูกเต๋า                    1.5x1.5 cm ไม่ต้องหนามาก

กระเทียมสับลับเอียด                    5 กลีบ                                                   

มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า                      2 ลูก                                                   

สับปะรดสับ                                 1 ซีก                  

น้ำตาลทราย                                  3 ช้อนโต๊ะ                                                                                     

ซอสมะเขือเทศ                            8 ช้อนโต๊ะ                                                         

ซอสปรุงรสฝาเขียว                     1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย                                  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                                       1 ช้อนโต๊ะ ใส่ให้หอม

เหล้า                                           1-2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีไม่ใส่

เนย                                              2 ช้อนโต๊ะ ใช้ทาด้วย

เกลือ  เล็กน้อย                            1  ช้อนชา

การปรุงน้ำซอสบาร์บีคิว

เอากระทะตั้งไฟปานกลาง แล้วใส่เนยลงไปผัดให้ละลาย พอเดือดใส่ กระเทียม ผัดเหลืองนิดๆ ตามด้วยหอมใหญ่ มะเขือเทศ แล้วก็ สับปะรด ใส่เกลือ ผัดไปเรื่อยๆมะเขือเริ่มเละ ให้ใส่เครื่องปรุงต่างๆลงไปใส่น้ำเปล่านิดหน่อยไม่ให้เหนียวมาก

การหมักเนื้อ ½กิ โลกรัม

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา   1 ช้อนโต๊ะ

ผงหมักเนื้อโลโบ 1 ซอง    ใส่แค่ครึ่งซอง

ใส่หมูในภาชนะหมัก แล้วใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปคลุกเคล้า และนวดให้เข้ากัน ใช้เวลานวดสัก 10 นาที แล้วเอาเข้าไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงค่อยเสียบไม้

ส่วนประกอบอื่น ๆ

ผักที่ใช้สำหรับเสียบบาร์บีคิว  เช่น สับปะรดหั่นเป็นคำ หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นลูกเต๋า พริกหวาน หรือพริก หยวก หั่นเป็นชิ้นพอคำ มะเขือเทศสีดา เอาทั้งลูกเลยครับ

การย่าง
ใช้เตาถ่านจะดีที่สุดครับ ให้ไฟแรงปานกลางครับ อย่าให้ไฟแรงมากนะ เดี๋ยวจะไหม้ก่อน ย่างให้สะดุ้งไฟแล้วทาเนยครับจะได้มีกลิ่นหอม แล้วขณะย่าง ก็ใช้ซอสบาร์บีคิวทาไปด้วยครับ  พยายามทาแล้วกลับบ่อยๆ อย่าให้ไหม้ เมื่อสุกได้ที่แล้ว โรยพริกไทย. เสิร์ฟคร้าบบบบบ.....

กวยจั๊บน้ำใส

กวยจั๊บน้ำใส (Kwiha๊b pork soup.)

กวยจั๊บน้ำใส

เปิดดูเจอเส้นกวยจั๊บแห้งในตู้ เลยคิดว่าวันนี้มาทำ "กวยจั๊บน้ำใส"  กินกันดีกว่าครับ  คุณๆหากจะเอาง่ายๆก็หาซื้อเส้นกวยจั๊บสำเร็จรูปเค้ามีขายครับ หรือว่าจะทำเอง ทำแป้งแบบทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดครึ่งทแยงมุม ตากแดด ถ้าเป็นหากว่าจะทำเป็นกวยจั๊บน้ำข้น ก็ให้เอาเส้นที่ตากแห้งแล้วมาต้มให้สุก แล้วใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ เพื่อให้น้ำต้มเส้นกวยจั๊บนั้นข้น ส่วนน้ำใส ใส่เส้นกวยจั๊บ ลวกน้ำเหมือนลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ปริมาณที่กะมานี้ สำหรับจำนวน 10 ชาม ถ้าจะทำขายก็เพิ่มตามส่วน

เครื่องปรุงกวยจั๊บน้ำใส
เส้น กวยจั๊บแห้ง               1/2   กก.

หมูเนื้อแดงต้มหรือส่วนสะโพก           ๑/๒  กก.

เครื่องในหมู ปอด ตับ หัวใจ เซ่งจี้ (ตามแต่ชอบครับซื้อแบบสำเร็จที่เค้าต้มแล้วมาก็ได้ครับ)

เต้าหู้ถั่วเหลืองทอดกรอบ (มีขายครับเป็นพวง หรือซื้เป็นก้อนมาทอดเองครับอร่อยกว่า)

ผักชี ต้นหอม หั่น         ๑  ถ้วยตวง

พริกไทยป่น

เครื่องทำน้ำซุปใส

กระดูกสันหลังหมูล้างสะอาด          1 กก.

เลือดหมูก้อน      

รากผักชี                 4 ราก

ซุปหมูก้อน           3 ก้อน

น้ำมันหอย            2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส          2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                       1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบุบ         5 กลีบ

น้ำเปล่า                  12 ถ้วย

เครื่องหมูกรอบ

หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบ       ๑/๒  กก.

ซอสปรุงรส          1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                       1 ช้อนชา

แป้งทอดกรอบ

น้ำมันพืช

การทำน้ำซุปน้ำใส

เรามาเริ่มทำกันที่น้ำซุปก่อนครับ โดยเริ่มจากนำ กระดูกหมู  เนื้อหมู รากผักชี เกลือ กระเทียมบุบ น้ำเปล่าใส่หม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟแรง ปิดฝา รอให้เดือด  เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงหม้อซุปแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน นำเนื้อหมูออก แล้วปิดฝาหม้อต้มต่อไปอีก 10 นาที ก็ใช้งานได้

 การทำหมูกรอบ

นำสามชั้นที่เตรียมไว้หั่นเป็นริ้วๆตามยาว หมักซอสปรุงรส เกลือ แล้วคลุกแป้งทอดกรอบ  นำกระทะตั้งไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันพืช เมื่อกระทะร้อน เอาหมูสามชั้นลงทอดจนสุดกรอบ เหลืองน่าทาน เอาขึ้นทิ้งไว้ให้เสด็จน้ำมัน

 

การต้มเส้นกวยจั๊บ

หม้อใส่น้ำตั้งไฟแรงให้เดือด  เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำเส้นกวยจั๊บแห้งลงต้ม ให้หย่อนลงที่ละน้อยๆ เส้นจะม้วน กลมสวย ไม่ม้วนติดกัน เมื่อเส้นสุก(ใช้ทับพีจิ้มที่เส้นถ้าขาดก็ใช้ได้)ตักขึ้นแช่น้ำเย็น

 

เตรียมเครื่องใน
ไส้หมูต้มสุก ตับหมู หัวใจหมู  หนังหมูต้ม เซงจี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เลือดหมูก้อน ลวกสุก เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ๒ ถ้วยตวง หมูกรอบหั่นบาง ๆ ๒ ถ้วยตวง  เนื้อหมู นำมาหั่นเป็นคำ เต้าหู้ทอด สำหรับใส่ใน กวยจั๊บน้ำใส ต้นหอม ผักชีหั่น ๑/๒ ถ้วยตวง

 

การเสิร์ฟ
เส้นที่ลวกไว้นำมาลวกทีละถ้วยอีกครั้งในน้ำร้อน แล้วนำใส่ถ้วย จัดแต่งด้วย ไส้ ตับ หัวใจ หนังหมูต้ม เซงจี้  เต้าหู้ทอดกรอบ หมูกรอบ แล้วตักน้ำซุปใส่ โรยด้วยผักชีซอย หอมซอย เหยาะพริกไทย  เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ปรุงรสตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ (Fire Roasted chicken noodle.)

         ใครอยากทาน "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่" อร่อยๆ วันนี้จะได้รู้กันครับว่า อร่อยแค่ไหน ไปลองทำทานกันดู แล้วจะติดใจใจรสชาติของ "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่" สูตร ้ร้าน "ท่านเจ้าคุณ" แล้วจะติดใจครับ ไปดูว่าทำง่ายแค่ไหน.

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ (สำหรับ 3 ที่)

เนื้อไก่    200 กรัม  (แนะนำเนื้อสะโพกจะนิ่มทานอร่อย)
ไข่ไก่    3 ฟอง

ปลาหมึกกรอบ   100 กรัม

กุ้งขาวแกะเปลือก   9 ตัว
เส้นใหญ่    500 กรัม
ตังฉ่าย    2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด    3 กลีบ
ซีอิ้วขาว    2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส    1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย    1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย   1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช    2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหันซอย  2 ต้น
ผักกาดหอมหั่น  3-4 ใบ

ซอสพริกศรีราชา หรือ ม้าบิน

เครื่องปรุงสำหรับหมักไก่
ซีอิ้วขาว    1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส    2 ช้อนชา

รากผักชี    1 ราก
น้ำมันหอย    2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น    1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา

 

การหมักไก่     ล้างไก่ให้สะอาด แล้วผึ่งให้น้ำเสด็จ  นำรากผักชีมาทุบแล้วหั่นให้ละเอียด  แล้วค่อยนำไก่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กให้พอดีคำ ชอบคำใหญ่ก็ชิ้นใหญ่ ชอบคำเล็กก็ชิ้นเล็ก ครับ เสร็จแล้ว เอาสองอย่าง ลงใส่ในภาชนะที่จะหมัก แล้วใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้สำหรับหมักไก่ลงไปคลุกเคล้ากับไก่  นวดไปเรื่อยให้รู้สึกเป็นเมือกเหนียวมือ (ประมาณ 5-7 นาที) แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นสัก ครึ่งชั่วโมงแล้วค่อยนำไปใช้งาน เนื้อไก่จะนุ่มน่าทาน

วิธีการปรุง  

 เริ่มจากนำกระทะตั่งไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป ปล่อยให้ร้อนสักพัก แล้วตามด้วยกระเทียมและตังฉ่าย ผัดไปเรื่อยๆให้กระเทียมเริ่มเหลืองหอม แล้วใส่ไก่ ที่เราหมักไว้ลง ไปผัดกับกระเทียม ช่วงนี้ให้ใช้ไฟแรงผัดให้พอเริ่มสุกนิดหน่อย แล้วค่อยใส่กุ้งกับปลาหมึกกรอบลงไปผัดด้วย เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว

ให้ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วยีให้ไข่คลุกเคล้าไปกับเนื้อสัตว์   แล้วใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติม ซอสปรุงรส ซิอิ๊วขาว น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย ผัดแล้วชิมตามรสที่ถูกใจ สุดท้ายเติมหอมซอยลงไป

เสร็จตักเสิร์ฟใส่จาน ที่รองไว้ด้วยผักกาดหอมซอย แล้วโรยด้วย หอมซอย เหยาะพริกไทย นิดนึ่ง กินกับซอสพริกศรีราชา หรือ ม้าบิน แค่นี้ก็อร่อยแล้วครับ

ราดหน้าทะเล

ราดหน้าทะเล (Fried sea.)

ราดหน้าทะเล เชื่อว่านี่เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนที่ชอบทานอาหารจานเดียว ราดหน้าทะเลทำให้อร่อยได้ไม่ยาก ใครๆก็ทำได้ ไปลองดูกันเลยครับว่า ราดหน้าทะเล จะทำง่ายขนาดไหน

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

ปลาหมึกหั่น                                    1 ตัว  

กุ้ง                                                  4 ตัว

ปลาหมึกกรอบ                                  4 ชิ้น

หอยแมลงภู่                                      4 ตัว

ลูกชิ้นปลาเล็ก                                   8 ลูก

เส้นใหญ่                                         300 กรัม

ยอดคะน้าฮ่องกง                               200 กรัม

บล็อคเคอร์รี หรือ ดอกกระหล่ำปี    200 กรัม

เห็ดหอม                                          6 ดอก

แป้งมันฮ่องกง ละลายน้ำ               4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                        2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับละเอียด                          5 กลีบ

เต้าเจี้ยวบด                                      2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                      1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                                          1 ช้อนโต๊ะ

ซิอิ้วดำ                                            ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป                                                     2 ถ้วย

น้ำเปล่า                                                  2 ถ้วย

ไข่ขาว                                                    2 ฟอง

วิธีปรุง

1.             คะน้าฮ่องกงปลอกโคนออก หั่นบล็อกเคอร์รีหรือดอกกะหล่ำปี แล้วนำทั้งหมดไปลวกในน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักทิ้งไว้ให้เสด็จน้ำ แล้วลวกกุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นปลา ให้สุก เอาขึ้นแช่น้ำเย็น แล้วพักให้น้ำเสด็จ

2.             ตั้งกระทะเปิดไฟแรงเทน้ำมันใส่ให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมแบ่งครึ่งลงผัดให้หอม คลี่เส้นใหญ่แล้วเอาลงผัดกับกระเทียมแล้วให้เส้นออกกรียมนิดๆ แล้วเอาขึ้นใส่ชามพักไว้

3.             ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางใส่กระเทียมสับที่เหลือผัดพร้อมกับเต้าเจี้ยว ผัดไปให้หอม แล้วใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นปลา ลงผัด แล้วเติมน้ำซุปลงไป เร่งไฟให้แรง เติมซอสปรุงรส น้ำตาล คนแล้วรอให้เดือด

4.             พอเดือดแล้วใส่ไข่ขาวแล้วคนให้แตกเป็นลิ่มๆ แล้วเทน้ำแป้งฮ่องกงที่เตรียมไว้ ค่อยๆเท และคนไปเรื่อยๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วใส่น้ำมันงา แล้วปิดไฟ

5.             จัดเส้นใส่ชามพร้อมผัก แล้วตักน้ำราดหน้า ราดลงไป เหยาะพริกไทยนิดให้หอม